Reseña histórica de las jornadas gastronómicas

Elaboraciones peculiares que rescatan los aromas y sabores de la época a través de platos memorables. Como el AJIQUESO, combinación de queso y aceitunas que era habitual en la época, generalmente como postre; si bien en este menú será el aperitivo perfecto para comenzar el viaje. Y del mar el POTAJE DE CALAMARES Y JIBÍA, guisado de Calamares y sepias con almendras y pasas del "Libro de Guisados" del celebre Maestro Ruperto de Nola del último tercio del Siglo XV y que procedía del antiguo recetario de Sent Soví. O BACALAO CECIAL Y QUENELLE DE ALBORONÍA, siendo la alboronía receta rescatada de un manuscrito Hispano-Árabe comenzado a escribir en el siglo XIII. Un sabroso plato Andalusí muy celebrado por los castellanos a base de calabazas, berenjenas y frutas, con cebollas y vino, que se tomaba solo o como guarnición-. Y de carnes como distintiva de la época BALOTINA DE GALLINA MORISCA, una sabrosa elaboración recuperada de un recetario portugués del siglo XV. Para terminar, el más dulce, ARROZ EN AZÚCAR ACOMPAÑADO DE PEQUEÑAS ALMOJÁBANAS. Un postre renovado que tiene como base el Arroz cocido con leche fresca, azúcar muy fino, mantequilla fresca y leche de almendras extraído de un recetario anónimo Hispano-Magrebí, y al que acompaña una torta, llamada también almojábana, hecha de masa de harina rellena de queso y otras cosas; y una vez fritas se bañaban en miel. Receta, esta última procedente de los recetarios árabes, muy popular entre los cristianos.

Con la colaboración de JULIO VALLÉS ROJO

PRESIDENTA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN